Válts MeRSZ+ -ra!

MeRSZ online
okoskönyvtár

Több száz tankönyv egy helyen.
Online. Bárhol. Bármikor.

Fehér Ferencné, Mák Erzsébet, Molnár Szilvia, Tóth Tímea, Vékony Blanka

Közétkeztetési szakácskönyv

1.1. Egyszerű híg levesek

 
  • Általános leírás: Készítésére jellemző a hosszú ideig tartó, lassú tűzön való főzés, sűrítési művelet nélkül. A leveseknél, ülepítés után, zöldség és hús nélkül, csak a levét tálaljuk valamilyen levesbetéttel. A leves elnevezését jellemzően a levesbetét adja, például májgombócleves, grízgaluskaleves, húsgombóc leves. Kivétel: csontleves, erőleves. Ezeknél egyszerű tészta adja a levesbetétet, pl. cérnametélt, eperlevél, csigatészta stb. Menübe illesztésekor szinte minden második fogás elé illeszthetőek. A levesben főtt húst gyakran tálalják második fogásként, főtt húsként ízes mártással (meggy, alma, uborka) és körettel (pirított dara, párolt rizs).
 
  • Általános anyagkiszabás:
 
 
Nyersanyag
15 évtől
11–14 év
7–10 év
4–6 évtől
Csont/hús
kg
6–8
5–7
4–6
3–5
Zöldség vegyesen
kg
7–12
5–10
5–9
2–5
Vöröshagyma
kg
0,50
0,45
0,30
0,30
Lecsó (papr. + par.)
kg
0,50
0,45
0,30
0,30
Petrezselyemzöld
cs
5
5
4
3
Fokhagyma
kg
0,05
0,05
0,04
0,03
Paradicsompüré
kg
0,40
0,35
0,31
0,25
Szemes bors
kg
0,01
0,01
0,01
0,01
Konyhasó
kg
0,20
0,15
0,15
0,10
Levesbetét
kg
1
0,80
0,70
0,50
 
Közétkeztetési szakácskönyv

Tartalomjegyzék

Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2020

ISBN: 978 963 454 543 9

SE ETK jegyzetek

Hivatkozás: https://mersz.hu/feher-mak-molnar-toth-vekony-kozetkeztetesi-szakacskonyv//

BibTeXEndNoteMendeleyZotero
Kivonat
fullscreenclose
printsave