Csajbókné Csobod Éva, Tátrai-Németh Katalin, Czékmán Ervin, Bartos Krisztina

Élelmezési menedzsment

2., átdolgozott kiadás


Új recept készítése

Ennél a műveletnél is először ki kell pipálni a passzívat, hogy az összes recept látsszon. Az étel nevének begépelésével ellenőrizhető, hogy van-e már ilyen az állományban. A következő lépés az új étel helyének megkeresése. Fontos, hogy a megfelelő ételcsoporthoz kerüljön (pl. a leves a levesek közé), ezért ugyanolyan logika szerint kell eljárni, mint az új nyersanyag rögzítésénél. A példánál maradva: a kurzor egy levesen áll, a megnevezés melletti kódra kattintva átrendeződnek a leveshez képest az ételek, és a kódszámsorozat hiányzói közül egyet ki kell választani. Ezután a már ismert Insert billentyű leütésével kezdődik az adatok bevitele az új ételhez. Az első beírandó adat a kód, majd az étel neve és webes elnevezése. A „Csoport” szóra kattintva az ételcsoporttörzsből ki kell választani a megfelelőt, és egy Enterrel átmásolni. Ezt követi a recept mennyiségi egységének, majd az adag mennyiségének megadása. Az adag mennyiségi egységének kiválasztása után meg kell adni a tálalási mennyiséget, a következő mező a 100 adag megadása (ami, az előző bekezdésben már utaltunk rá, lehet kevesebb is). Az áfa megadása itt is kötelező, de nem szükséges a rezsi %-os megadása és a fogyasztói áré sem. A jobb oldali felső szürke mező közepére kattintva, majd az Insert billentyű segítségével a diétatörzsből kiválasztható a megfelelő diétaféleség. A kiválasztott diéták számának megfelelő számú receptverziót kell készíteni. Ezt azonban nem célszerű túlzásba vinni, itt is fontos az észszerűség határán belül maradni. Ezt követően a lenti nagyobb szürke felületre kattintva, az Insert billentyű leütésével megjelenik egy adatbeviteli ablak, ahol az F2 billentyű segítségével kiválasztható az első nyersanyag. Az Enterrel történő elfogadás után kell megadni a szükséges nettó mennyiséget (100 adagra vonatkozóan). Ezt a műveletet addig kell ismételni, amíg az összes ételalkotó bekerül a szürke mezőbe. A nettó mennyiséget a program „felbruttósítja”, a nyersanyagtörzsben megadott tisztítási veszteségek figyelembevételével. Mindezt azért, mert a raktárból tisztítatlanul adják ki az árut, de a tápanyag-összetevőket a tisztított mennyiségekből kell számolni. A fentieknél egyszerűbben, receptmásolással is lehet új receptet készíteni.

Élelmezési menedzsment

Tartalomjegyzék


Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2024

ISBN: 978 963 664 022 4

A közétkeztetés rendkívül fontos szerepet tölt be a lakosság egészséges életmódjának, táplálkozásának alakításában. Az élelmezési üzemek vezetése, irányítása és gazdálkodási tevékenysége széles szakmai ismeretet kíván a gyakorló élelmezésvezetőktől. A könyv elsősorban a szakmát elsajátítani készülő dietetikushallgatók és élelmezésvezető szakképesítésben részt vevők számára készült, de hasznos lehet a már gyakorlatban dolgozó kollégák számára is. A fejezetek összeállítása során a szerzők törekedtek az élelmezésvezetői/élelmezésmenedzseri munka minden szegmensét érthetően, világosan, az összefüggések feltárásával bemutatni. Ezek közé tartozik a közétkeztetés társadalmi szerepe, feladata, területei, a közétkeztetésben érintett szereplők köre, a közétkeztetés szabályozásának eszközei, az élelmezési ellátás szervezési és informatikai feladatai és annak háttere. A könyv foglalkozik a közétkeztetésben alkalmazandó speciális menedzseri tevékenységekkel, valamint az élelmezés minőségirányítási rendszerével is. Hangsúlyos szerepet kap a kor szellemének megfelelően a fenntarthatóság biztosítása az élelmezés teljes vertikumában. A könyv szerzői a szakma elismert szakemberei, akik több éves kiváló elméleti és gyakorlati tapasztalattal rendelkeznek.

Hivatkozás: https://mersz.hu/csajbokne-csobod-tatrai-nemeth-czekman-bartos-elelmezesi-menedzsment-2kiad//

BibTeXEndNoteMendeleyZotero

Kivonat
fullscreenclose
printsave