Babinszky László, Halas Veronika (szerk.)

Innovatív takarmányozás


A nyerstej összetételének hatása a tejtermékek minőségére

A tej szárazanyag-, makro- és mikrotáplálóanyag-összetétele hatással van a tejtermékek táplálóértékére és fogyasztói megítélésére. A túró- és sajtgyártás során nagyobb kihozatal érhető el, ha a tej nagyobb fehérje- és zsírtartalommal rendelkezik. Az előző alfejezetek ismertették a tej fehérje- és zsírtartalmát befolyásoló takarmányozási tényezőket. Azonban érdemes megemlíteni, hogy egyes bakteriális eredetű megbetegedések – például a tőgygyulladás – csökkentik a sajtkihozatalt. A mastitises tehén tejében csökken a zsír- és a kazeintartalom, míg a savófehérjék mennyisége jelentősen nő. Azok a tejek, amelyekben a szomatikus sejtszám meghaladja az 500 000 sejt/ml értéket, a laktóz és a különböző ásványi anyagok mennyiségének eltolódása, valamint a pH változása miatt gyengébb koagulációs tulajdonságokkal rendelkeznek, és csak gyengébb minőségű sajt gyártására alkalmasak (Looper, 2012).

Innovatív takarmányozás

Tartalomjegyzék


Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2019

ISBN: 978 963 454 057 1

Földünk lakóinak száma rohamosan növekszik, ami soha nem tapasztalt méretű igényt támaszt az élelmiszer-termeléssel szemben, miközben környezetünk állapota – egyelőre úgy tűnik – megállíthatatlanul romlik, bolygónk klímája pedig egyre kedvezőtlenebb irányba változik.

Nagy kérdés, hogyan lehet a mind nehezebbé váló feltételek között nemcsak elegendő mennyiségű, hanem megfelelő minőségű, biztonságos és nyomon követhető élelmiszert hatékonyan előállítani, méghozzá úgy, hogy ezzel a környezetet a lehető legkisebb mértékben terheljük.

Az Innovatív takarmányozás című kötet nem kevesebbre vállalkozik, mint hogy megválaszolja e kérdést, legalábbis az állati eredetű élelmiszer-alapanyagok vonatkozásában. Ezt a rendkívül komplex problémát már nem lehet a megszokott módon megközelíteni, csakis innovatív szemlélettel.

Jelen esetben ez azt jelenti, hogy e modern, interdiszciplináris felfogásban íródott szakkönyv integrálja a társtudományok legújabb kutatási eredményeit a hagyományos takarmányozástudományba, természetszerűleg a „klasszikus” takarmányozási ismeretek alapjaira építve. Ebből adódóan az egyes fejezetek szerzői között a takarmányozástudomány nemzetközi ismertségű kutatói mellett biológust, vegyészt, biokémikust, immunológust, humán és állatorvost, fizikust, műszaki mérnököt, állattenyésztőt, növénytermesztőt és meteorológust is találunk, valamennyien saját területüknek a tudományos világ által elismert, kiváló szakemberei.

A szerzők bíznak benne, hogy könyvük sok hasznosítható információval szolgál mind a kutatásban, a fejlesztésben, az oktatásban, mind pedig a gyakorlatban tevékenykedők számára.

Hivatkozás: https://mersz.hu/babinszky-halas-innovativ-takarmanyozas//

BibTeXEndNoteMendeleyZotero

Kivonat
fullscreenclose
printsave