Babinszky László, Halas Veronika (szerk.)

Innovatív takarmányozás


A takarmányozás hatása a tojás étkezési minőségére

Az étkezési minőség az organoleptikus tulajdonságokat, illetve a termék megjelenését, színét foglalja magában. A zsírsavak kapcsán már szó volt róla, hogy a C18 szénatomszámnál hosszabb zsírsavak jellegzetes íze a fogyasztó számára kellemetlen: idegen, úgynevezett halízt és halszagot adhat a tojásnak. A halízt és a halszagot azonban nem csak a halolaj vagy más C22 zsírsavat tartalmazó takarmány okozhatja, hanem nagy adagú kolin- vagy betainkiegészítés, valamint a repce szinapintartalma is (lásd 2. fejezet: antinutritív faktorok). A felsorolt vegyületek mindegyike egy köztes metabolittá, trimetil-aminná (TMA) alakul a lebomlás során. A tojótyúkok egy része, a középnehéz testűek körülbelül 10%-a enzim hiányában nem tudja lebontani a TMA-t, ami így beépül a tojásba. A vegyületnek romlott halra emlékeztető szaga van, ami főzés után is megmarad, és jelentősen rontja a tojás étkezési minőségét. Az irodalmi adatok azt mutatják, hogy ha a tojótakarmány glükozinoláttartalma nem haladja meg az 1,5 mg/kg értéket, akkor a tojás élvezeti értéke nem csökken (Horváth et al., 2014). Ez gyakorlatilag azt jelenti, hogy extrahált repcedarát legfeljebb 8%-ig, míg repcepogácsát 4%-ig biztonságosan be lehet keverni a takarmányba barna héjú tojást tojó tyúkok esetében, a TMA megjelenésének veszélye nélkül.

Innovatív takarmányozás

Tartalomjegyzék


Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2019

ISBN: 978 963 454 057 1

Földünk lakóinak száma rohamosan növekszik, ami soha nem tapasztalt méretű igényt támaszt az élelmiszer-termeléssel szemben, miközben környezetünk állapota – egyelőre úgy tűnik – megállíthatatlanul romlik, bolygónk klímája pedig egyre kedvezőtlenebb irányba változik.

Nagy kérdés, hogyan lehet a mind nehezebbé váló feltételek között nemcsak elegendő mennyiségű, hanem megfelelő minőségű, biztonságos és nyomon követhető élelmiszert hatékonyan előállítani, méghozzá úgy, hogy ezzel a környezetet a lehető legkisebb mértékben terheljük.

Az Innovatív takarmányozás című kötet nem kevesebbre vállalkozik, mint hogy megválaszolja e kérdést, legalábbis az állati eredetű élelmiszer-alapanyagok vonatkozásában. Ezt a rendkívül komplex problémát már nem lehet a megszokott módon megközelíteni, csakis innovatív szemlélettel.

Jelen esetben ez azt jelenti, hogy e modern, interdiszciplináris felfogásban íródott szakkönyv integrálja a társtudományok legújabb kutatási eredményeit a hagyományos takarmányozástudományba, természetszerűleg a „klasszikus” takarmányozási ismeretek alapjaira építve. Ebből adódóan az egyes fejezetek szerzői között a takarmányozástudomány nemzetközi ismertségű kutatói mellett biológust, vegyészt, biokémikust, immunológust, humán és állatorvost, fizikust, műszaki mérnököt, állattenyésztőt, növénytermesztőt és meteorológust is találunk, valamennyien saját területüknek a tudományos világ által elismert, kiváló szakemberei.

A szerzők bíznak benne, hogy könyvük sok hasznosítható információval szolgál mind a kutatásban, a fejlesztésben, az oktatásban, mind pedig a gyakorlatban tevékenykedők számára.

Hivatkozás: https://mersz.hu/babinszky-halas-innovativ-takarmanyozas//

BibTeXEndNoteMendeleyZotero

Kivonat
fullscreenclose
printsave