Ételkészítési technológia és kolloidika
Az emulziók stabilitását befolyásoló tényezők
Tartalomjegyzék
- Ételkészítési technológia és kolloidika
- Impresszum
- Bevezetés, alapfogalmak
- Az élelmezési üzem
- Az ételkészítési technológia műveletei
- Nyersanyagok táplálkozástani megítélése
- Ételismeret, ételcsoportok
- Levesek
- Sűrített levesek
- Levesbetétek
- Főzelékek
- Köretek
- Mártások
- Saláták
- Tojásételek
- Húspótlók, főzelékfeltétek
- Húsételek
- Tészták, édességek
- Kisétkezések ételei, italai
- Előételek, egytálételek
- Felhasznált irodalom
- Emészthetőség, telítőérték
- Az ételek élvezeti értéke és az azt befolyásoló tényezők
- Komplettálás, dúsítás
- Étlaptervezés
- Nemzeti konyhák sajátosságai
- A különböző vallások étkezésére vonatkozó előírások
- Kolloidika
- Emulziók
- Habok
- Szuszpenziók
- Gélek
- A víz kolloidikai jelentősége
- Tárgymutató
Kiadó: Akadémiai Kiadó
Online megjelenés éve: 2024
ISBN: 978 963 664 048 4
Az ételkészítési technológiák vagy konyhatechnikai eljárások azon műveletek összessége, amelyek segítségével különböző ételeket, italokat állítanak elő. A technológiai műveletek színtere közétkeztetésben (vendéglátásban) a konyhaüzem vagy élelmezési üzem. Maga az élelmezés sokrétű társadalmi tevékenység, amely biztosítja a fogyasztók számára az egészséges táplálkozási irányelveken alapuló étkeztetést és ennek során a szükséges tápanyagokat a nap azon szakaszában, amikor a közétkeztetést igénybe veszik. Tehát az élelmezés szorosan összefügg a táplálkozással, de amíg az élelmezés egy társadalmi folyamat és a fogyasztó szájáig tart, addig a táplálkozás egyéni, élettani folyamat. A konyhaüzem rendjét és munkafegyelmét alapvetően az határozza meg, hogy benne balesetveszélyes termelőtevékenység folyik. A termelés alapvető feltétele a figyelmes és szabálykövető munkavégzés mellett a higiénés szabályok maximális betartása – személyi, üzemi és élelmiszer szintjén.
Hivatkozás: https://mersz.hu/etelkeszitesi-technologia-es-kolloidika//
BibTeXEndNoteMendeleyZotero